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春去冬来,葡萄藤经历了哪些变化?

                                                       2024-05-31 00:37:11      

  摘要: 春去冬来,春去冬来你知道葡萄藤为了结出一串串优质的葡萄果实都经历了些什么吗? ABSTRACT: From spring to winter, do you know what the grapevines go through?

我们都知道美味的葡萄酒离不开优质的酿酒葡萄,但你知道一株葡萄藤要孕育出一串串颗粒饱满、藤经风味浓郁的历变果实需要经历多少考验吗?本文将为你展示葡萄藤从萌芽到冬眠的生命周期。

1. 萌芽(北半球3-4月,春去冬来南半球9-10月)

春回大地,葡萄在饱睡了一整个寒冬以后,藤经葡萄藤开始伸起懒腰,历变嫩芽也探出脑袋来感受明媚的春去冬来阳光,迎来新的葡萄生长季。这时候的藤经新芽就如同新生儿一般娇弱,一场霜冻或冰雹便足以毁掉大半的历变幼芽,葡萄的春去冬来产量也会直接受损,因此需要格外细心的葡萄呵护。

春去冬来,藤经葡萄藤经历了哪些变化?

图片来源:Bourgogne wines

一般日平均气温超过10℃时,嫩芽便开始萌发,不过萌芽温度取决于葡萄品种。霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)的萌芽温度较低,被称为早熟品种,而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则是晚熟品种,需要较温暖的条件。

2. 生枝长叶(北半球3-5月,南半球9-11月)

在葡萄藤开花之前,新枝会迅速生长,这个阶段需要充足的水分和养分,养分是随着水分由葡萄树根部吸收的。起初,新枝生长所需的能量来源于葡萄树为过冬而贮存的碳水化合物,待到叶子长成熟以后便可以通过光合作用来为新枝的生长提供能量。

春去冬来,葡萄藤经历了哪些变化?

图片来源:Bourgogne wines

一些种植农会修剪向下生长的枝条,确保所有树枝都向上生长。如果采用的是搭架整形方式,这时就可将新枝捆绑到葡萄架上,以确保树冠通风透气。

3. 开花坐果(北半球5-6月,南半球11-12月)

葡萄藤的花序由许多个绿色的“花苞小球”集结而成,如同一串串迷你的葡萄。之后,“花苞小球”会逐渐破开,长出白色的小花,雌蕊和携带花粉的雄蕊也一一形成。葡萄藤的花朵是两性花,因此可以自己完成授粉。一旦授粉成功,每一朵花就会发育成一颗葡萄,这便是坐果,坐果期后未经授粉的花会自然掉落。

春去冬来,葡萄藤经历了哪些变化?

图片来源:Bourgogne wines

春去冬来,葡萄藤经历了哪些变化?

图片来源:Bourgogne wines

开花坐果期间需要较高的气温、充足的阳光以及少雨或无雨的天气。如果雨水过多,会导致葡萄授粉失败,致使葡萄减产。不过有时损失掉一部分花朵或许是件好事,因为树上生长的葡萄串越少,就越能集中营养物质,生长出高品质的果实。不过这样也有可能造成授粉不均,最终使葡萄生长不均。如果未能成功授粉的花超过了正常数量,这种情况被称为“落果(Coulure)”。

4. 转色期(Veraison)和浆果成熟期(北半球7-9月,南半球1-3月)

葡萄在步入转色期之前,果实都是绿色的,而且质地较硬。转色期标志着葡萄开始成熟,葡萄的外皮转变颜色,红葡萄品种先变红再变紫红色,而白葡萄品种则先是半透明的,之后再变成金黄色。葡萄成熟期间,果实迅速胀大,充满水分,糖分含量上升而酸度下降。果实的颜色、风味以及单宁也在这一阶段积累。

这时候的天气一定要晴朗温暖、日照充足并且有适量的水分供应,轻度的水分胁迫可以抑制新枝的生长,有助于葡萄成熟。

5. 采收(北半球9-10月,南半球3-4月)

葡萄完全成熟后便迎来采收期,晴朗干燥的天气状况是最理想的。采收前若是雨水过多会导致葡萄果实吸收大量的水分而胀大,风味物质也会被稀释而变得寡淡,葡萄的品质因此大打折扣。此外,潮湿的天气也可能使葡萄滋生霉菌,影响最终葡萄酒的风味和品质。根据不同的天气情况和葡萄园的位置等因素,酒庄可以选择人工采收或机器采收。

6. 冬季休眠(北半球:12月-次年3月,南半球7-9月)

春去冬来,葡萄藤经历了哪些变化?

图片来源:Bourgogne wines

随着天气转冷,葡萄藤开始进入冬季休眠期。葡萄树会在其根部贮存碳水化合物,为明年生长季发芽作准备。如果气温过于温和,葡萄树便得不到充足的休息时间来积蓄能量,从而影响春季萌芽。而气温过低又可能会冻死芽眼甚至葡萄植株自身,造成来年葡萄品质降低甚至大量减产。(文/Christina)